syr-aziago-1

Сыр Aзиаго (полутвердый)

267.00 грн.

out of 5
Категория: .


Сыр Азиаго на сегодняшний день является одним из самых популярных твердых сыров в Италии. Он же является и одним из самых древних- его история насчитывает более тысячи лет. Первоначально он изготовился на основе овечьего молока. Начиная с 16 века, сыр Азиаго производится из коровьего молока в провинциях Виченца и Тренто и частично в провинциях Падуя и Тревидо.


asiago1


Вкусовые качества сыра Азиаго сильно зависят от срока созревания. По степени созревания сыр бывает молодой и выдержанный. Молодой сыр созревает в течение 20-40 дней и имеет сладковатый молочный вкус. Выдержанный сыр Азиаго делится на три категории: средней выдержки (4-6 месяцев), старый ( более 10 месяцев) и очень старый( более 15 месяцев). Выдержанный сыр Азиаго обладает более насыщенным и выраженным вкусом.

Для производства сыра Азиаго используется молоко, с которого после полусуточного отстаивания снимаются сливки. За счет снятия сливок сыр получается относительно нежирным. После снятия сливок молоко разогревается до температуры человеческого тела и в него добавляется сычужная сыворотка. Полученный сырный сгусток измельчается, прогревается заново и выкладывается в формы, которые предварительно выстилаются холстом. Первые дни созревания сыр постоянно переворачивают, затем он зреет в спокойной обстановке. Затем сыр подсаливают и оставляют зреть в полном покое, лишь изредка очищая корку.

Сыр Азиаго используется во множестве блюд, может употребляться при приготовлении пиццы и просто в тертом виде. Отлично сочетается с марочным красным вином.