full_pecorino-romano

Сыр Пекорино Романо (овечий твердый)

395.00 грн.

out of 5
Категория: .


Сыр Пекорино Романо

Этот сыр принадлежит к подвиду мягких, невареных прессованных сыров, производимых из овечьего молока. Вообще, слово «Pecorino» является общим для сыров из овечьего молока, ибо слово это и означает «овца». Делают овечий сыр почти во всех регионах Италии, мы остановимся на наиболее известных из них.


Сыр Пекорино Романо
 

Сыр Пекорино Романо производится в окрестностях Рима в провинции Лацио. Его история насчитывает много десятков веков. Есть сведения, что этот сыр брали с собой римские легионеры, когда уходили в походы. До наших дней рецепт сыра дошел в практически неизменном виде. Производится сыр в период июня по ноябрь, когда овцы пасутся на пастбищах и питаются сочной и свежей травой. Процесс созревания этого сыра продолжается до года и минимум 8 месяцев. Изначально, сыр Пекорино Романо приобретает мягкий солоноватый вкус, с примесью фруктов, по мере созревания вкус становится всё острее и острее.


 

Цвет сырной кожуры меняется в зависимости от степени созревания. Само сырное тело имеет белый или бледно-желтый цвет и испещрено мелкими дырочками. Корочка иногда покрывается защитной оболочкой из растительного масла. В настоящее время оригинальный Пекорино Романо производится в районе столицы Италии, сыр, изготовленный вне Римских окрестностей, называется Pecorino tipo Romano.